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大厨教你做牛肉辣椒酱,制作简单,用来拌饭最美味,一
发布日期:2020-06-15 06:58   来源:未知   阅读:

大厨教你做牛肉辣椒酱,制作简单,用来拌饭最美味,一碗饭不够吃

辣椒酱大家都吃过多了,普通的辣椒酱大家可能会觉得味道过于单一只有辣味,那在辣椒酱中加入牛肉那是不是更加丰富?的确,辣椒酱中加入牛肉后味道变得更加香浓,像我家就备有这么一瓶牛肉辣椒酱,用来拌饭、拌面都是非常美味的佐料,今天就给大家分享其中的做法,做法简单实用。

牛肉辣椒酱怎么做味道好?

牛肉酱中主要的味道就是辣味、牛肉味、香味,新鲜的牛肉味道牛最为浓郁,烹饪中要使牛肉爆出香味,辣椒可以选择小米辣搭配干辣椒,干辣椒主要是提香,其次加入多种配料增香,在制作的时候控制好火候不能炸出焦味,这样一道牛肉辣椒酱才更能激发出其中的味道,详细做法下面分享。

【牛肉辣椒酱的制作方法】

●【所需食材】:牛肉500g、小米辣750g、干辣椒150g、香菇100g、生姜100g、蒜头200g、花生适量、白芝麻

●【调料】:豆豉适量、食用油、生抽20g、牛肉汁适量、高度酒30g、甜面酱50g、盐少许、豆瓣酱、白糖50g、

~【制作步骤】~

●步骤【牛肉的处理】

新鲜的牛肉清洗干净去掉筋膜,然后改刀切成细粒,然后再把牛肉粒放入清水中浸泡,用清水浸泡主要目的就是把牛肉中的血水去除干净,浸泡的过程中要多次换水,浸泡至牛肉的色泽发白,然后捞出用手挤出水分,备用。

●步骤【切配备料】

生姜蒜头剁碎备用,花生剁碎备用,小米椒用搅拌机搅碎备用,干辣椒用搅拌机搅碎备用,香菇提前泡发,然后切成小粒再挤出水分备用。

●步骤【炸制】

锅中加入宽油,油温六成热把处理好的牛肉粒放入油锅中炸,火力控制在中小火,把牛肉粒慢慢炸干,炸至五成干的时候把小米辣、姜蒜蓉慢慢加入锅中炸,火力保持中小火慢慢把锅中的材料炸香、炸干水分。

●步骤【加入调料】

锅中的材料炸干后,把香菇粒下锅小火炸三分钟,然后加入调料生抽、牛肉汁适量、高度酒、甜面酱、盐少许、豆瓣酱、白糖、干辣椒、花生碎、豆豉,小火慢慢炒香,大概加热三分钟,把调料搅散,然后把锅中的牛肉辣椒酱盛出,撒入白芝麻就可以,这样牛肉辣椒酱就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

制作牛肉辣椒酱挑选什么部位的牛肉好?

答:制作牛肉辣椒酱对牛肉的部位没有太大的讲究,只要不挑选筋膜多的部位就可以,前腿肉、牛霖、牛脊肉都是可以的,但是牛肉一定要新鲜,否则做出来的牛肉辣椒酱味道是不够香的。

为什么我制作出来的牛肉辣椒酱带有焦味?

答:制作出来的牛肉辣椒酱带有焦味主要的有以下几点:

●【锅中牛肉粒粘锅】:牛肉粒在锅中炸制的时候一定要用锅铲搅动到底,如果不搅动牛肉粒与锅底接触的时间长就会发出焦味。

●【配料加入的顺序不对】:在制作牛肉辣椒酱的时候,所加入的材料一定要了解清楚加入的顺序,一些难炸干难炸透的食材应该先下锅炸,一些容易炸焦的材料就应该最后才加入,这样制作出来的牛肉辣椒酱味道才会更好。



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